My Cloud 通信バックナンバー
2016年3月23日号
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春の和菓子といえば「桜餅」。桜の葉のいい香りが印象的ですよね。あの香りの成分は、咲いている花や葉の中では糖と結合した「配糖体」の状態で存在しているため、香りません。桜餅の桜の葉や、あんパンの桜の花などの状態のように、塩漬けにされると糖が分離して甘い香りを放つ状態になるそうです。[安] |
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